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WINE
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Catering
MAÑANA
APERTURA
Cocina
*
Temperatura Gabetas de Carne
Prender Warmers a Temperatura
Prender Parrilla, Freidora, Salamandra
LINEA
*
Temperatura Nevera Principal
Temperatura Nevera Sandwich
Temperatura Food Warmers 11:00 am
Preparar Sopa del Día
CARNICERIA
*
Temperatura Nevera Carnes
A: Limpiar B: Rellenar - Nevera Carnes
Revisar Posición Eggs/Chicken/Carnes
Cortar Carnes (Picanha, Asado, Vacío, Entraña, Pollo, Puerco)
Libras Carnes Cortadas
*
BAKERY
*
Temperatura Neveras de Postres
Revisar Necesidades Bakery
Revisar Postres del Dia Anterior
Rellenar Nevera de Postres
Elaboración de Postres
Unidades Postres Elaborados
*
PREPA PEPS (Primero Entra Primero Sale)
*
Revisar Lista de Necesidades
Llenar Lista Pedir Mitad Inventario
Revisar que falta en la Lista y Notar
Embolsar Porciones Yuca, Peso 6 oz
Embolsar Porciones Fries, Peso 5 oz
Embolsar Porciones Tostones, 4e
Embolsar Platano Maduro, 5e
SANIDAD
*
Revisar Limpieza Turno Anterior
Revisar Acomodar Containers
Revisar Estaciones de Bales y Trapos
Revisar Cajas Guantes/Paper/Bags
Rellenar Baldes de Sanitizer
Revisar Paper Towels / Jaboneras
Revisar Todos Tengan Termometro
Revisar/Cambiar Fecha Containers
Revisar Leches Abiertas con Labels
Fin del Turno
Fin del Turno
*
Sacar Containers Non Food
A: Limpiar B: Rellenar - Nevera Linea
Llenar Linea Ensalada
Llenar Linea Ingredientes
Llenar Linea Fiambres y Quesos
A: Limpiar B: Rellenar - Freezer Linea
Organizar Walking Freezer
Revisar y Organizar Walking Cooler
Organizar Walking Cooler
Reportes
*
Enviar
TARDE
COMIENZO
PREPA PREPS (Primero Entra Primero Sale)
*
Guiso Carne para Empanada
Hacer Empanadas (Pollo, Carne, J&Q, Espinaca)
Milanesa Carne Pollo. en Mano: C P
Grilled Cordon Bleu. en Mano
Pamplona de Espinaca. en Mano
Chorizo Salchicha Morcilla
Unidades Chorizo Salchicha Morcilla
*
Choose Any
*
Pure/Sopa de Carne/Alt1
Embolsar Porciones Yuca, Peso 6 oz
Embolsar Porciones Fries, Peso 5 oz
Embolsar Porciones Tostones, 4e
Embolsar Platano Maduro, 5e
SANIDAD
*
Revisar Limpieza Turno Anterior
Revisar Acomodar Containers
Revisar Estaciones de Valdes y Trapos
Revisar Cajas Guantes/Paper/Bags
Rellenar Baldes de Sanitizer
Revisar Paper Towels/Jaboneras
Revisar Todos Tengan Termometro
Revisar/Cambiar Fechas Containers
Revisar Leches Abiertas con Labels
CARNICERIA
*
Temperatura Nevera Carnes
A: Limpiar B: Rellenar - Nevera Carnes
Revisar Posicion Eggs/Chicken/Carnes
Cortar Carnes (Picanha, Asado, Vacío, Entraña, Pollo, Puerco)
Libras Carnes Cortadas
*
CIERRE
CAMPANA
*
Sacar y Limpiar los Paneles del Hood
Limpiar el Frente y Adentro Hood
Apagar Freidoras y Chequear bien
Apagar Salamandra y Parrilla
Limpiar Hornillas Cocina
Limpiar Parrilla
Limpiar Acomodar Gavetas de Carne
LINEA
*
Apagar Tostadora y Steamers
Limpiar MicroOndas Interior/Exterior
Limpiar Mesas de Preparación
Desarmar y Limpiar Slicer
Limpiar y Acomodar la Linea
Esmelirar Slicer
Bandeja para Chimichurris Retornos
GENERAL COCINA
*
Limpiar Horno Convexion
Limpiar Mesas de Postres
Limpiar Acomodar Mesa Diswasher
Limpiar Cera de Velas en la Parrillera
Acomodar Platos y Containers
Sacar y Poner Bolsas Nuevas Basura
Barrer y Mopear Zona de Prep Atras
Barrer y Mopear Cocina
Revisar Puerta de Todas las Neveras
Revisar Paper Towels/Jaboneras
Bandeja Chimichurris Retornos
Revisar Coladores Salida/Washing
Revisar Coladores Sinks/Residuos
Reportes
*
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